Piccione arrosto (anche ripieno) ma che bontà. La ricetta tradizionale toscana, semplice e gustosa

SIENA – Buono, anzi buonissimo. Una carne magra e delicata, intensa, dal gusto inconfondibile.

Il piccione arrosto è un piatto della tradizione degli arrosti toscani, un tempo molto diffuso quando nelle campagne non era difficile trovare piccioni allevati allo stato brado e nelle gabbiette in legno durante la notte.

Oggi, seppur non sia un piatto facile da trovare, alcuni ristoranti in Italia, anche gourmet, cucinano prelibate ricette di piccione: il gran sapore e la carne molto magra, ne fanno un secondo di carne da gustare insieme ad un vino rosso potente e strutturato.

PICCIONE ARROSTO

RICETTA

Spennare i piccioni, svuotarli delle interiora, eliminare il collo, le zampe, poi fiammeggiarli, lavarli e asciugarli.

Quindi salateli e pepateli internamente, mettendo qualche foglia di salvia e pancetta a pezzettini.

Disponeteli in una teglia da forno, dopo averli spennellati con olio d’oliva vanno salati e pepati.

A questo punto infornare a 180 gradi per circa 1 ora o comunque finché la pelle non apparirà dorata e ben cotta.

INGREDIENTI

  • 2    Piccioni
  • 1    Fetta di pancetta
  • 4     Foglie di Salvia
  •        Sale – pepe  q.b.
  • .       Olio d’ oliva

PICCIONE ARROSTO RIPIENO (al forno)

Uno dei modi più gustosi e tradizionali per cucinare il piccione è sicuramente il PICCIONE RIPIENO.

RICETTA

Dopo aver preparato il piccione per la cottura, sventratelo e riempitelo con un composto di macinato di vitello, salsiccia, 1 uovo, pane bagnato nel latte, sale e pepe. Cucire l’apertura e legarlo stretto, aggiungere olio d’oliva e infornare, cuocere finché non sarà ben dorato.
A cottura ultimata togliere lo spago e servirlo diviso a metà accompagnato dal ripieno tagliato a fette.

INGREDIENTI

  •         2     Piccioni
  •         1     hg carne macinata con una salsiccia
  •          1    uovo
  •                 mollica di pane bagnata del latte qb
  •                 sale – pepe
  •                  olio d oliva

 

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